CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, UNA RESPONSABILIDAD COMPARTIDA

Calidad en la industria alimentaria

Garantizar la inocuidad de los alimentos debe ser prioridad en la industria alimentaria. En el caso de empresas lácteas como San Simón, se trata de una responsabilidad que asume como un compromiso ineludible con el consumidor, al entender que sus productos tienen un gran impacto positivo en su salud.

La industria alimentaria tiene un rol fundamental en el desarrollo de un país, al proporcionar a la población los alimentos necesarios para nutrirse y mantener una vida saludable. Es por ello que sus procesos de producción conllevan una gran responsabilidad: cumplir con los más altos estándares para garantizar la seguridad y calidad de los productos que ofrece al público.

En el caso de la leche, la calidad es especialmente crucial por ser un alimento básico en la dieta de niños y adultos; y su consumo regular puede tener un impacto significativo en la salud.

Los procesos de aseguramiento de calidad en la industria láctea, abarcan desde la recepción de la materia prima hasta la distribución final, incluyendo el envasado o empaquetado. Algunos de los pasos más importantes comienzan con el análisis de la leche cruda, la cual es sometida a rigurosas pruebas para verificar su calidad microbiológica, química y física.

Sobre este tema, la ingeniera en Agroalimentación Consuelo Amaya, gerente de Aseguramiento de Calidad del Grupo San Simón, explica que la empresa toma muy en cuenta la población objetivo a la cual van dirigidos sus productos, principalmente los niños. “Tenemos la importante responsabilidad de que los productos que reciben, realmente representen una fuente nutricional y que, bajo ninguna circunstancia, impli

 quen un potencial riesgo de enfermedades de transmisión alimentaria”.

Características sensoriales e inocuidad

Para garantizar que los productos no representen ningún riesgo para la salud, San Simón establece controles y validaciones en las diferentes etapas de sus procesos productivos, con la intención de verificar no solo que cumplan con las características sensoriales que el consumidor espera, sino también con los parámetros microbiológicos necesarios para avalar su inocuidad.

De acuerdo con la ingeniera Amaya, la calidad puede verse en dos grandes aspectos: el primero, relacionado con la percepción que el consumidor tiene del producto, asociada a variables visuales como: el empaque, el tamaño, color, textura, etc. “Algunas de estas variables se pueden medir y comparar normativamente con la reglamentación legal venezolana, como por ejemplo los valores de humedad, grasa y nivel de acidez, entre otras”, señala la especialista.

El segundo aspecto se refiere a las características de inocuidad, las cuales se miden a través de controles microbiológicos y físico químicos. “Con estos controles validamos que no existan microorganismos patógenos u otros que dañen al producto y, por ende, al consumidor.

Realizamos análisis para detección de coliformes, Salmonella, Staphylococcus. Son lineamientos generales que, nacional e internacionalmente, están definidos por el tipo de producto que fabricamos”, dice la gerente de Calidad de Grupo San Simón.

Explica que el patrón de elaboración de alimentos, independientemente del producto que San Simón fabrique, se realiza en el marco del cumplimiento de las buenas prácticas de fabricación, lo cual implica la validación de la infraestructura, las fuentes de agua potable utilizadas, la capacitación del personal, higiene, cumplimiento de requisitos para el acceso a las áreas críticas, entre otros aspectos.

Profesionales de alto nivel

Para garantizar la efectiva implementación  de los procedimientos de control de calidad, las empresas lácteas deben contar con un equipo de profesionales altamente capacitados, el cual incluye Ingenieros en Alimentos, responsables de diseñar, implementar y supervisar los procesos de control de calidad en toda la cadena de producción; Microbiólogos, encargados de realizar análisis microbiológicos de la leche cruda, de los productos en proceso y los ya terminados para detectar y prevenir la contaminación; Químicos, quienes realizan análisis fisicoquímicos de la leche para evaluar parámetros como la composición nutricional, acidez y presencia de residuos; y Técnicos de Laboratorio, los cuales brindan apoyo en la realización de análisis y pruebas de control de calidad.

“En el caso de Grupo San Simón, más del 80% son ingenieros en alimentos, así como profesionales en carreras afines, quienes laboran en los laboratorios de fisicoquímica y de análisis microbiológico de la corporación”, asegura Amaya.

Una responsabilidad compartida

La calidad en la industria alimentaria es una responsabilidad compartida entre las empresas, las autoridades reguladoras y los consumidores. Las empresas deben implementar estrictos procedimientos de control de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de sus productos. Los consumidores, por su parte, deben elegir marcas confiables y leer cuidadosamente las etiquetas para verificar la información nutricional y las fechas de vencimiento. “Al trabajar juntos, podemos asegurar que la leche líquida y en polvo que consumimos sea un producto seguro, nutritivo y de alta calidad”, concluye la gerente de Calidad de Grupo San Simón.

Para más información, @somossansimon

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BEBIDA LACTEA MONTAÑA FRESCA: UNA ECONÓMICA Y NUTRITIVA OPCIÓN ALIMENTICIA

Una económica y nutritiva opción alimenticia

La bebida láctea Montaña Fresca, con 60% de leche y 40% de sólidos lácteos y no lácteos, altos porcentajes de vitaminas, minerales y proteínas, cumple las mismas funciones alimenticias que la leche en polvo, permitiendo elaborar preparaciones con una cremosidad y sabor similar.

Desde el punto de vista de la Norma Venezolana COVENIN 1481, la leche en polvo es aquella que se fabrica a partir de la leche de vaca fresca sin el agregado de otros componentes, como la materia grasa vegetal o sueros lácteos de otras fuentes, que puedan modificar “la proteína del suero y la caseína de la leche utilizada como materia prima”.

Al mismo tiempo, existen muchas opciones en el mercado identificadas como leche sin ser 100% productos lácteos. “Esto se ve reflejado no solo en los precios al consumidor, sino también en la utilización que este hace de dichos productos”, señala la gerente de Aseguramiento de Calidad de Grupo San Simón, Consuelo Amaya, ingeniero en Agroalimentación.

Explica que al utilizar diferentes marcas de leche en polvo completa para la elaboración de café, por ejemplo, no todas presentan una condición de estabilidad en cuanto al calor, cremosidad o espuma para dar como resultado un buen café con leche.

Una nutritiva opción como bebida

En ese sentido, y para ofrecer al público un producto que posibilite la funcionalidad de la leche completa sin serlo al 100%, el Grupo San Simón diseñó la bebida láctea Montaña Fresca, en empaques trilaminados de 900, 400 y 125 gramos, que mantienen sus propiedades organolépticas, protegiéndola de la luz y garantizando su funcionalidad y sabor durante el tiempo de vida útil declarado.

“Montaña Fresca viene a ser una excelente opción como bebida láctea en polvo que, si bien no es 100% leche, cumple sus mismas funciones desde el punto de vista de la alimentación, pues contiene altos porcentajes de vitaminas, minerales y proteínas, ofreciendo así mayores bondades nutricionales que otros similares en el mercado venezolano”, asegura la gerente Amaya.

En cuanto a su funcionalidad, se trata de un alimento para niños que puede utilizarse en papillas y teteros a partir del primer año de edad. Está elaborada con 60% de leche completa San Simón y 40% de sólidos lácteos y no lácteos.

Agrega la especialista con 20 años en el área láctea, que esta bebida contiene un plus de vitaminas A y D que la convierten en un sustancioso sucedáneo para adicionar al café, preparar postres, merengadas, chichas, helados y todo tipo de recetas que ameriten el uso de leche, obteniendo resultados de alto nivel.

Ideal para preparaciones en cafeterías

Afirma la gerente de Aseguramiento de Calidad de Grupo San Simón que, al contener menos leche, Montaña Fresca resulta más liviana en cuanto a sus efectos digestivos. Asimismo, señala que el producto es ideal para ser utilizado en cafeterías porque “se reconstituye fácilmente en agua y, al vaporizarla, ofrece un buen desempeño para el café, con una espuma que se mantiene y notas lácteas que le dejan un buen sabor”.

Agrega que la bebida láctea Montaña Fresca fue concebida para brindar un producto que respondiera a los requerimientos energéticos y nutritivos de la familia venezolana. “Es ideal para la población infantil, adultos, tercera edad y deportistas. Tiene un componente de proteínas muy parecido al de la leche en polvo porque además de contenerla, sus otros ingredientes son derivados lácteos”, explica.

“Al igual que todo nuestro portafolio, Montaña Fresca se elabora con los más altos estándares de calidad, respetando al 100% las normas COVENIN y nuestros propios lineamientos de excelencia”, concluye la ingeniera Consuelo Amaya.

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